Para que sepas mucho más sobre una de las plantas emblemáticas de México, y de donde se extrae ese delicioso destilado

México no es solo el país de las cactáceas —tiene casi la mitad de las especies que hay en el mundo— es también el país de los magueyes o agaves, de donde se extraen bebidas fermentadas como el aguamiel y pulque; también aguardientes como el mezcal, el tequila o el licor de cocuy.

Como plantas silvestres existen en casi todo el país, con excepción de Tabasco, Quintana Roo y Campeche. Su distribución se asocia a las regiones del país con climas secos, suelos delgados, altas temperaturas y escasas precipitaciones; sin embargo, la mayoría se distribuye entre los mil y 2 mil msnm, donde también se presentan climas templados, explica el reportaje Geografía del Mezcal, publicado en la revista Artes de México.

Las pencas espigadas unas, afiladas o irreverentes otras son espinosas y cubren el corazón del maguey: las piñas; las pencas contienen abundante agua en sus tejidos y fibras que les proporcionan rigidez, pero el centro que protegen tiene ese líquido tan apreciado por las culturas mesoamericanas desde hace más de 8 mil años.

El elixir del maguey

La palabra mezcal proviene del náhuatl metl: maguey, calli: cocido, y significa maguey cocido. Los mezcales son parte de la cultura mexicana y su sabor es el resultado de la especie de maguey utilizada, el terruño, el proceso de fermentación, la técnica de destilación y el recipiente en el cual es contenido.

En cada botella se encuentra resguardada una antigua tradición, la historia de la tierra que vio crecer la planta y del saber de cada productor.

La utilización del maguey para producir mezcal está firmemente ligada a la identidad cultural de cada región y se conocen 23 especies para elaborar esta bebida.

La Destilería Los Danzantes —que produce tanto el mezcal Espadín como el Arroqueño—, explica que aunque el mezcal debería ser sinónimo de diversidad, lo más común es el cultivo del Espadín, “sin embargo, el consumidor cada vez va más en en búsqueda de especies menos comunes, como es el caso de los magueyes silvestres como el Tobalá o el Arroqueño”.

Para saber un poco más de qué tipo de magueyes existen y qué se obtiene de ellos, mira las siguientes cartas interactivas.

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fuente: https://www.mexico.com/hecho-en-mexico/conoce-los-tipos-de-maguey-y-que-mezcal-se-extrae-de-ellos/?fbclid=IwAR1e22IUtXXju66thO8NVCZ6C9abJFA6oXBhgmsLyv5XjuB-1ZJjwexTta8

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